Карбоксиметилцеллюлоза (метил) 100 г

Карбоксиметилцеллюлоза (метил) 100 г

Артикул / модель: Карбоксиметилцеллюлоза

О товаре

Вы можете купить карбоксиметилцеллюлозу сейчасКарбоксиметилцеллюлоза от Molecularmeal - лучший выбор по цене и качеству. Апробирован и протестирован в кулинарной лаборатории Molecularmeal, в том числе при съемках на федеральных каналах. Лучшие повара России приняли участие в нашей книге: "33 молекулярных секрета от 33-х ТОП-поваров России". Каждый из них пол…

Читать полностью

436р.

4 360 ₽/кг

Есть в наличии

Фасовка

70 г · 280р.100 г · 436р.250 г · 343р.500 г · 629р.

Выгоднее в объёме: 1 258 ₽/кг в фасовке 500 г

Количество

Нужен объём больше? Оптовые условия — по запросу

Состав	карбиксиметилцеллюлоза 100%
Вид	КМЦ
Страна производства	Китай
Срок годности	12 мес
Температура хранения, от	5 + °C С влажностью не более 75%
Температура хранения, до	25 + ° C при влажности воздуха не более 75%

Документы

Декларации соответствия и спецификации предоставляем по запросу: напишите на mag@molecularmeal.ru или через раздел «Для бизнеса».

Вы можете купить карбоксиметилцеллюлозу сейчас

Карбоксиметилцеллюлоза от Molecularmeal - лучший выбор по цене и качеству. Апробирован и протестирован в кулинарной лаборатории Molecularmeal, в том числе при съемках на федеральных каналах. Лучшие повара России приняли участие в нашей книге: "33 молекулярных секрета от 33-х ТОП-поваров России". Каждый из них пользуется пищевыми ингредиентами и инструментами от Molecularmeal.

Карбоксиметилцеллюлоза (текстура CMC, Carboxymethyl cellulose, метил) - это текстура молекулярной кухни. Имеет классификатор E466. Её также называют сокращенно метил.

Задачи текстуры: придание вязкости, предотвращает слипание смеси. Значительно улучшает качество конечного продукта, а также замедляет процесс кристаллизации, дополнительно удерживает влагу.

Рекомендуемая дозировка 0,4 - 0,9% в зависимости от желаемой консистенции конечного продукта.

Карбоксиметилцеллюлоза – это загуститель, который часто используется не только в молекулярной кухне, но и в пищевой промышленности. У этой текстуры есть еще одно название – натриевая соль. Карбоксиметилцеллюлоза добывается из целлюлозы, которая вступает в химические реакции, благодаря чему превращается в легкорастворимую. После того как целлюлоза трансформируется в карбоксиметилцеллюлозу, текстура становится стабилизатором, который имеет связывающее воздействие.

Чаще всего текстура выпускается в гранулах белого или светло-бежевого цвета. Она хорошо растворяется не только в горячей и холодной воде, но и в щелочной среде. Еще один плюс карбоксиметилцеллюлозы – отсутствие запаха. Поэтому ее можно добавить в любое блюдо.

Для каких блюд используется карбоксиметилцеллюлоза

В пищевой промышленности текстура применяется для того, чтобы готовить следующие изделия: хлеб, кексы, пряники, майонез, сливочное масло, маргарин, соусы, спреды, зефир, пастилу, суфле, мороженое, йогурты, творог, плавленые сырки, сосиски и сардельки, джемы, кондитерскую мастику.

Текстура так популярна в приготовлении разных блюд, потому что она очень хорошо и быстро растворяется в любой воде. Оптимальная рекомендуемая температура для приготовления блюд – 50-60 градусов по Цельсию. Карбоксиметилцеллюлоза может быть использована для продуктов как с высокой, так и с низкой молекулярной массой.

Еще одна интересная особенность текстуры – она устойчива к алкогольной среде. Поэтому в молекулярной кухне широко используется для приготовления: коктейлей, ликеров, рома.

В отличие от сахара, она не влияет на вкусовые качества алкоголя, поэтому благодаря этой текстуре получаются очень вкусные напитки с приятным ароматом.

А еще текстура хорошо удерживает влагу, поэтому добавляется в оболочку продуктов, которые проходят глубокую заморозку. Карбоксиметилцеллюлоза позволяет сохранить вкусовые качества и полезные вещества. А еще она абсолютно безвредна для организма.

Доставка по России

Во все регионы от 2-х дней. Более 300 отправлений из магазина по всей стране каждый месяц.

Самовывоз

Бесплатно из магазина в Серпухове (ул. Полевая, д. 1). Время самовывоза заранее согласуйте с менеджером.

Оплата

Онлайн картой на сайте, по выставленному счёту или наличными при получении (только по г. Серпухову).