Мерные ложки для сферификации

Мерные ложки для сферификации

Набор из четырех мерных ложек для сферификации. Данные ложки являются незаменимым инструментом повара молекулярной кухни.

Помимо того, что ими можно измерять количество ингредиентов, включаемых в блюдо, мерные ложки удобно использовать в процессе обратной сферификации. 

Сферификация является одним из самых удивительных процессов в молекулярной кулинарии.

Благодаря использованию этих мерных ложек, повар способен изготовить шары самых разных диаметров, начиная от миниатюрной икры и заканчивая сферами, по размеру сравнимыми с мячиками для настольного тенниса.

Чем больше шар - тем сложнее его изготовить, но такие ложки помогают достаточно легко справиться с данным заданием.

Чтобы сфера получилась красивой и ее мембрана не порвалась, необходимо использовать две текстуры: альгинат натрия и лактат кальция. Точное количество смеси можно отмерить с помощью ложек для сферификации. Поскольку в наборе их четыре штуки, где каждая имеет определенный размер, ошибиться практически невозможно. 

Прямая и обратная сферификация

Мерные ложки для сферификации применяются как в случае с использованием техники прямой сферификации, так и непрямой. При прямой они необходимы, чтобы быстро и легко опустить смесь в кальциевую ванну. Во втором случае она нужна для отсадки жидкости в раствор альгината натрия и воды. А затем для перемещения полученной сферы в другую емкость, где будет осуществлена ее промывка. Такие ложки можно применять и в традиционной кулинарии.