header_shop_dealer

+7 (499) 372-00-11

9:30 - 18:30 пн.-пт.

Описание

Вы можете купить карбоксиметилцеллюлозу сейчас

Карбоксиметилцеллюлоза от Molecularmeal - лучший выбор по цене и качеству. Апробирован и протестирован в кулинарной лаборатории Molecularmeal, в том числе при съемках на федеральных каналах. Лучшие повара России приняли участие в нашей книге: "33 молекулярных секрета от 33-х ТОП-поваров России". Каждый из них пользуется пищевыми ингредиентами и инструментами от Molecularmeal.


Карбоксиметилцеллюлоза (текстура CMC, Carboxymethyl cellulose, метил) - это текстура молекулярной кухни. Имеет классификатор E466. Её также называют сокращенно метил.
Задачи текстуры: придание вязкости, предотвращает слипание смеси. Значительно улучшает качество конечного продукта, а также замедляет процесс кристаллизации, дополнительно удерживает влагу.


Рекомендуемая дозировка 0,4 - 0,9% в зависимости от желаемой консистенции конечного продукта.


Карбоксиметилцеллюлоза – это загуститель, который часто используется не только в молекулярной кухне, но и в пищевой промышленности. У этой текстуры есть еще одно название – натриевая соль. Карбоксиметилцеллюлоза добывается из целлюлозы, которая вступает в химические реакции, благодаря чему превращается в легкорастворимую. После того как целлюлоза трансформируется в карбоксиметилцеллюлозу, текстура становится стабилизатором, который имеет связывающее воздействие.
Чаще всего текстура выпускается в гранулах белого или светло-бежевого цвета. Она хорошо растворяется не только в горячей и холодной воде, но и в щелочной среде. Еще один плюс карбоксиметилцеллюлозы – отсутствие запаха. Поэтому ее можно добавить в любое блюдо.


Для каких блюд используется карбоксиметилцеллюлоза

В пищевой промышленности текстура применяется для того, чтобы готовить следующие изделия: хлеб, кексы, пряники, майонез, сливочное масло, маргарин, соусы, спреды, зефир, пастилу, суфле, мороженое, йогурты, творог, плавленые сырки, сосиски и сардельки, джемы, кондитерскую мастику.
Текстура так популярна в приготовлении разных блюд, потому что она очень хорошо и быстро растворяется в любой воде. Оптимальная рекомендуемая температура для приготовления блюд – 50-60 градусов по Цельсию. Карбоксиметилцеллюлоза может быть использована для продуктов как с высокой, так и с низкой молекулярной массой. 



Еще одна интересная особенность текстуры – она устойчива к алкогольной среде. Поэтому в молекулярной кухне широко используется для приготовления: коктейлей, ликеров, рома.
В отличие от сахара, она не влияет на вкусовые качества алкоголя, поэтому благодаря этой текстуре получаются очень вкусные напитки с приятным ароматом.
А еще текстура хорошо удерживает влагу, поэтому добавляется в оболочку продуктов, которые проходят глубокую заморозку. Карбоксиметилцеллюлоза позволяет сохранить вкусовые качества и полезные вещества. А еще она абсолютно безвредна для организма.



Способ доставки

Самовывоз

Подробности отправки

0₽

Курьер по Москве

Подробности отправки

450₽

Подробности отправки

800₽
Написать нам
Онлайн курс
Акции
🤝