Глутамат натрия

Глутамат натрия - вещество природного происхождения - натриевая соль глютаминовой кислоты.

Глутамат натрия является аминокислотой, которая образует белки. Глутамат натрия (аминокислота) входит в состав белков, которые необходимы организму человека, содержится в рыбе, грибах, мясе, молоке, сыре, овощах, сое. Все блюда получаются особенно вкусными и ароматными именно благодаря такому веществу, как глутамат натрия.

Сам по себе глутамат натрия имеет солоноватый вкус. Свойство этого ингредиента – усиливать вкус других продуктов. Глутамат натрия придает копченый вкус, даже если в продукте нет копчености. Может усилить мясной вкус, несмотря на то, что мяса мало.

Глутамат натрия Flavarine позволяет использовать соли на 40 % меньше, так как с глутаматом натрия блюдо кажется вполне соленым. Вещество относится к аминокислотам, которые свойственны всем живым организмам. Глутамат натрия содержится почти во всех продуктах животного и растительного происхождения.

Глутамат натрия в природе встречается при естественном формировании в продуктах. Глутамат натрия имеется в плесневелых сырах, соевом соусе и т.д. Что касается его искусственного получения, то добавка выделяется из специального типа водорослей. Еще один способ производства заключается в гидролизе из клейковины.⠀

Обычно глутамат активно применяется в процессе приготовления мясных консервов, снеков, колбас и других полуфабрикатов из мяса. Специалисты советуют пристальное внимание уделять именно концентрации вещества, которая не должна превышать 1%. Использование глутамата натрия позволяет приготовить огромное количество блюд, среди которых японский майонез и различные кетчупы. Следует отметить, что какое-либо негативное воздействие вещества возможно только при превышении нормы в 16 грамм на килограмм веса. Добавляется в блюда по вкусу.

Рецепт пикантной курицы

Курица (бедрышки) — 6 шт, масло сливочное — 60 г., приправа — 1 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., уксус (любой) — 3 ст. л., зелень — 1 шт., глутамат натрия — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Перемешиваем уксус, масло и приправы в миске, после чего выкладываем туда же бедрышки и обмазываем их в маринаде. Оставляем минимум на час мариноваться, можно дольше. Разогрейте до шипения сливочное масло и обжарьте курочку со всех сторон на очень сильном огне минут десять. Подавать можно с зеленью и любимыми соусами. Приятного аппетита!

Рецепт Фунчоза с овощами

Ингредиенты: фунчоза - 500 г., морковь 2 шт., редька - 1 шт., огурцы - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, соевый соус - 1 стол. ложка, уксус - 0,5 стол. ложки, перец красный молотый - 1 чайная ложка, глутамат натрия - 0,2 чайных ложки, сахар - 0,2 чайных ложки, растительное масло - 4 столовых ложки. Для горячей заправки: чеснок - 3 зубчика, соевый соус - 1 чайная ложка, болгарский перец - 3 шт., кунжут - 1 чайная ложка.

1. Заправку холодную нужно делать загодя, так как ей нужно время для маринования. 

Редьку и морковь необходимо натереть на терке и добавить 1 ст. ложку соевого соуса, уксус, красный перец, чеснок и сахар. Накаливаем на сковороде растительное масло, можно добавить в него кориандр, и зеленый лук. Раскаленным маслом заливаем салат и даем настояться около 5 часов. Перед подачей натереть на терке огурцы.

2. Горячую заправку необходимо делать перед приготовлением лапши. На прогретую сковородку кладем нашинкованный полосками болгарский перец, сбрызнуть его растительным маслом и соевым соусом. В конце добавляют измельченный чеснок и кунжут.

3. Отварить 2 упаковки фунчозы в соленой кипящей воде около семи минут. После откинуть её на дуршлаг и чуть-чуть полить растительным маслом, чтобы не слипалась.

4. Как только фунчоза остынет, необходимо добавить горячую заправку, хорошо  перемешать. После добавить холодную заправку и тщательно перемешать.