header_shop_dealer

+7 (499) 372-00-11

9:30 - 18:30 пн.-пт.

Описание

Характеристики


Производство

Китай (авторизованный производитель)

Высота Х диаметр Х горловина, см

64 x 38,6 x 5

Вес пустого сосуда

10,4 кг.

Срок полного испарения

90 дней


Сосуд Дьюар – это приспособление, которое дает возможность хранить жидкий азот, широко используемый в молекулярной кухне.


Жидкий азот производится из воздуха, который проходит несколько различных стадий:


             сжижение;

             перегонка;

             выпаривание;

             охлаждение.


При работе с жидким азотом нужно соблюдать правила, которые гарантируют кулинару полную безопасность во время использования такой жидкости. Сосуд Дьюар – это специальная колба, позволяющая хранить жидкий азот без герметизации.


Использование жидкого азота в молекулярной кухне

Сосуд Дьюар применяется в тех случаях, когда необходимо охладить продукт, без использования холодильной камеры. Дело в том, что когда продукты помещаются в камеру, вода, которая находится в них, становится кристалликами льда. А этот лед повреждает мембраны, из-за чего значительно ухудшается текстура и вкус. Жидкий азот позволяет сохранить целостность и провести охлаждение намного быстрее.
Такой эффект азота очень важен для кулинарных шоу, когда необходимо быстро охладить блюдо прямо при зрителях. Чаще всего жидкий азот используют во время приготовления следующих блюд:


             торт;
             попкорн;
             муссы;
             зефир;
             печенье.


В молекулярной кулинарии сосуд Дьюар применяют для хранения азота, который становится незаменимым в процессе создания мороженого из разных ингредиентов. Еще азот необходим при приготовлении алкогольных коктейлей, поскольку именно он делает их подачу очень интересной и оригинальной.

В молекулярной кухне жидкий азот часто применяется в процессе замораживания ягод и трав, которые в дальнейшем будут использоваться для добавления в десерты, первые и вторые блюда. После обработки жидким азотом продукты сохраняют полезные свойства и вкусовые качества.


Видео инструкция по использованию



Способ доставки

Самовывоз

Подробности отправки

0₽

Курьер по Москве

Подробности отправки

450₽

Подробности отправки

800₽
Написать нам
Онлайн курс
Акции
🤝