Хлорид кальция — эмульгатор для сферификации и обратной сферификации продуктов 

Хлорид кальция или E509 относят к популярным эмульгирующим добавкам в молекулярной кухне. Кроме эмульгирующих свойств E509 помогает восстановить запасы кальция в организме.

В интернет-магазине MolecularMeal можно заказать хлорид кальция в комфортной фасовке. Выполняем оптовые и розничные поставки. Доставляем заказы по всем регионам России.

Для чего используют хлорид кальция?

E509 применяют в кулинарии и при промышленном приготовлении продуктов питания в качестве эмульгатора. Добавка обеспечивает загущение и затвердевание продуктов. Для достижения качественной желейной текстуры рекомендуем использовать хлорид кальция с альгинатом натрия, пектином или каррагинанами.

E509 — побочный продукт, который образуется при производстве соды или обработке известняка. Внешне это бесцветный или белый мелкодисперсный порошок. Добавка безопасная для человека, но важно соблюдать суточную норму потребления — до 350 мг.

Как применять хлорид кальция?

В молекулярной кухне добавку используют для процессов сферификации и обратной сферификации. Оптимальная концентрация при сферификации продуктов — 0,18%. Для желирования подходит более низкая концентрация — на уровне 0,04%.

Для получения сфер E509 применяют в сочетании с альгинатом натрия. Добавки хорошо дополняют друг друга и способствуют образованию тонкой мембраны, необходимой для сферификации.

Хлорид кальция нужно хранить в герметичном контейнере, который обеспечиТ плотное закрывание и не допустит контакт с посторонними запахами. У добавки высокие гигроскопичные свойства, из-за чего она быстро впитывает запахи.

Преимущества покупки хлорида кальция в MoleculaMeal

Наша команда подберёт оптимальную фасовку и отправит заказ в любой населённый пункт России. Доставка осуществляется через Почту России, СДЭК и EMS. При оптовом сотрудничестве действует накопительная скидочная система.

В каталоге доступны только товары, которые прошли сертификацию. Выбираем продукцию производителей, работающих в соответствии с положениями ГОСТ и международными стандартами безопасности.