header_shop_dealer

+7 (499) 372-00-11

09:30-18:30 пн.-пт. Не работаем в праздничные дни

Описание



Винный камень Flavarine представляет собой вещество, которое образуется во время приготовления вина.

Винный камень без запаха, без ярко выраженного вкуса.

Данный компонент широко используется в кулинарии. С его помощью изготавливают выпечку. Может быть использован в качестве разрыхлителя теста и закрепителя белка. Вещество используют для приготовления глазури с целью ее осветления и придания пластичной структуры. В таком случае добавка способствует сохранению однородной массы.

Также может встречаться в составе желе, безалкогольных напитках, хлебобулочных изделиях.


Если применять винный камень для приготовления теста, то важно помнить, что предварительно порошок необходимо просеять вместе с мукой. Кроме того, нужно помнить и о пропорциях. Если применять винный камень в качестве разрыхлителя теста, то нужно взять 2/3 ч. ложки винного камня и 1⁄4 ч. ложки соды. Винный камень является отличным стабилизатором для приготовления кремов и муссов. Он способствует сохранению нужной густоты и формы.


Рецепт пирожные безе Павлова


Ингредиенты: белок - 3 шт. (от крупных яиц), сахарная пудра - 150 г., винный камень - 1 г. 


Для начинки: фрукты и ягоды по вкусу - 100-150 г., для украшения: шоколадная стружка, какао, кусочки шоколада.


Для крема: сливки 33% - 250 мл., сыр маскарпоне (или другой сливочный сыр) - 250 г., сахарная пудра - 50 г. (можно заменить на сгущенное молоко).


1. На низкой скорости миксера взбиваем белок до однородной жидкости. Белок для взбивания должен быть комнатной температуры. Холодный взобьется быстрее и пышнее, но масса будет менее стабильной, будет больше шансов, что безе опадет.  Для взбивания обязательно используем миксер. Блендер не подойдет. У миксера должно быть 2 венчика. Нельзя взбивать белок на высокой скорости миксера.

2. Немного увеличиваем скорость и ждем появления первых пузырьков.

3. Вводим винный камень достаточно 1 щепотки. Винный камень - отличный стабилизатор яичных белков и сливок, поддерживающий структуру массы при взбивании и увеличивает ее в объеме. Ценность винного камня в том, что он делает десерт на основе меренги устойчивым к нагреванию

4. Увеличиваем скорость. Ждем, когда в миске на дне не останется жидкости.

5. Когда жидкий белок перешел в пену вводим первую порцию сахарной пудры. Сахар в безе всегда вводим частями. Если высыпать весь сахар разом, то он выпадет в сироп и меренга останется жидкой. Так же не следует вводить сахар тонкой струйкой. Меренга может перебиться (пойти хлопьями). Лучше всего вводить сахарную пудру тремя порциями.

6. Немного взбиваем белок с первой порцией пудры, чтобы крупинки сахара разошлись.  Добавляем вторую треть пудры.

7. Добавляем последнюю треть пудры и взбиваем до стабильных пиков.

Безе Павлова очень сладкий десерт. Чтобы немного "скрыть" сладость, в готовую меренгу можно добавить до 25 мл. лимонного или лаймового сока и перемешать.

Далее с помощью кондитерской насадки "звезда" и мешка отсаживаем на пергаменте пирожные нужного размера, формируя гнезда с небольшим углублением в центре.

Отсаженные на пекарскую бумагу безе Павлова выпекаем в разогретой духовке 2-2,5 часа при 80-100 градусах. При высокой температуре меренга желтеет.

Крем для пирожных безе Павлова: взбить сливки до устойчивых волн, в процессе подсыпая сахарную пудру. Если используете сгущенку, то ее лучше отдельно взбить с сыром. Соединить взбитые сливки с сыром. Если сливки с сахарной пудрой, то сыр отдельно можно не взбивать, добавить небольшими порциями в сливки и хорошо взбить. Получается нежный, легкий крем, который необходимо изолировать от пирожных, смазав те растопленным шоколадом. Топим белый шоколад на водяной бане или импульсно по 10 сек. в микроволновке. Кисточкой или аккуратно ложечкой покрываем шоколадом серединку. Середина безе покрыта белым шоколадом. Теперь можно наполнять корзиночки из безе фруктами и кремом.


Рецепт: Шоколадный кекс


Ингредиенты: сливочное масло - 225 г., яйцо куриное - 8 шт., сахар - 200 г., горький шоколад - 175 г., пшеничная мука - 50 г., миндаль - 40 г., винный камень - 1 ч. л. 


Отделите белки от желтков и взбейте желтки с сахаром. Растопите шоколад и сливочное масло в кастрюле, после чего добавьте муку и молотый миндаль, тщательно перемешайте. Взбейте сливки с винным камнем. Соедините смесь из желтков с шоколадной массой и взбитыми сливками. Залейте получившееся тесто в форму и выпекайте при температуре 190 С 40-50 минут.




Способ доставки

Самовывоз

Стоимость доставки уточняйте у менеджера магазина
+7(499)-372-00-11

Курьер по Москве

Стоимость доставки уточняйте у менеджера магазина
+7(499)-372-00-11

Стоимость доставки уточняйте у менеджера магазина
+7(499)-372-00-11

Отзывы о товаре

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо
Написать нам
Онлайн курс
Акции
🤝
Онлайн курс Акции