Набор «Шеф»

Набор «Шеф»

Данный набор позволяет проводить не только основные  процессы молекулярной кухни, но и дает возможность готовить самые сложные и интересные блюда молекулярной кухни. В данном наборе также включены дополнительные инструменты, без которых сложно обойтись Шеф повару. 

В этот набор входят 13 текстур (каждая по 250/500 гр., кроме геллана) + инструменты:

• Альгинат Натрия (сферификация) 250 или 500 гр.;

• Лактат Кальция (сферификация) 250 или 500 гр.;

• Соевый Лецитин (эспума) 250 или 500 гр.;

• Агар-Агар (желе или гель) 250 или 500 гр.;

• Ксантановая Камедь (загущение) 250 или 500 гр.;

• Цитрат натрия (регулировать кислотность) 250 или 500 гр.;

• Изомальт (декорирование, капсулы) 250 или 500 гр.;

• Гуаровая камедь (загущение, вязкость) 250/500 гр.;

• Йота Каррагинан (гелеобразователь, желефикация, стабилизатор) 250/500 гр.;

• Каппа Каррагинан (гелеобразователь, желефикация, стабилизатор) 250/500 гр.;

• Геллановая камедь (приготовление термоустойчивого желе) 50/100 гр.;

• Мальтодекстрин (поглотитель масла) 250 или 500 гр.;

• Пектин (джемы) 250 или 500 гр.

• Весы молекулярные – 1шт.;

• Пипетки 10 шт. – 1 набор;

• Силиконовая трубка 1 метр + 1 шприц – 1 набор;

• Мерные ложки 4 шт. – 1 набор;

• Силиконовая форма «Полусфера» – 1шт.;

• Сито - 1 шт.;

• Ложка-шумовка - 1 шт.;

• Пинцеты 2 вида - 1 шт.

• Кремер 500 мл.

• Набор баллончиков (10 шт.) N2O

• PH метр (измерение уровня кислотности)

• Бесконтактный термометр

Наборы для молекулярной кухни такого типа подходят для использования в кафе и ресторанах. Они содержат все необходимое для приготовления всех возможных видов блюд. Благодаря наличию 13-ти молекулярных текстур, кулинары выполняют даже самые сложные заказы. Многие из них можно применить и в традиционной кулинарии. Все вещества являются абсолютно безвредными для организма. Наоборот, они имеют множество полезных свойств, хорошо влияют на печень, сердце, почки, сосуды, желудок и общее состояние здоровья. Используются для создания сфер (форма-полусфера значительно ускоряет этот процесс), превращения жидкости в гель, образования пенки и пузырей, смешивания продуктов, которые в обычной кухне являются несовместимыми.

Дополнительные инструменты

Набор текстур сопровождается дополнительными инструментами. Помимо мерных ложек, пипеток, сита, молекулярных весов, ложки-шумовки, шприца с силиконовой трубкой, в наборе также имеется набор баллончиков N2O, термометр и PH метр. 

Такие наборы товаров для молекулярной кухни часто используются во время проведения выездных шоу. С помощью баллончиков можно быстро готовить различные муссы, кремы и коктейли в кремере (который тоже входит в набор), а PH - метр и термометр позволяют безошибочно определять температурное и кислотное состояние продуктов, что очень важно во время создания блюд.